Soufflé glacé à la cerise et au chocolat

Soufflé glacé à la cerise et au chocolat

Soufflé glacé à la cerise et au chocolat

INGRÉDIENTS : 100 g de sucre

250 g de macarons 3 jaunes d’œufs

400 g de griottes 20 cl de crème liquide

au sirop   très froide

(poids égoutté) cacao en poudre

5 cl de kirsch

200 g de chocolat noir

MATÉRIEL :

6 ramequins papier sulfurisé

1 robot

2 casseroles 1 bol

1 passoire

 Entourez 6 ramequins d'une bande de papier sulfurisé maintenue avec un ruban adhésif, pour en rehausser le bord de 4 cm. Brisez les macarons et répartissez-les au fond des ramequins.

 Égouttez les griottes dans une passoire pour récupérer le sirop. Mixez ensuite les cerises. Ajoutez le kirsch à 5cl de sirop et imbibez les macarons. Répartissez la purée de cerises sur les macarons.

 Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux dans un bol. Placez les  jaunes d’œufs dans la cuve d'un batteur électrique .

Dans une casserole, mettez 100 g de sucre et 5 cl d'eau. Faites bouillir pendant 3 minutes, jusqu'à 105°C. Versez-le sur les jaunes tandis que le batteur est en marche : ils vont blanchir et mousser.

Après 5 minutes, ajoutez le chocolat, puis la crème liquide, travaillez encore 5 minutes, jusqu'à ce que la texture soit mousseuse. Versez la préparation jusqu'à 3 cm au-dessus du bord des rame­quins. Placez 2 heures au congélateur. Retirez le papier sulfurisé au moment de servir. Poudrez de cacao.